Hidalgo, principal productor de aguamiel pulquero de México, celebra este 5 de febrero el Día Nacional del Pulque.
De acuerdo con la información referida, Hidalgo celebra este lunes 5 de febrero su producción de 194 mil 579 toneladas, es decir, 194 millones 579 mil litros de pulque, lo que representa el 78.14 por ciento de la producción nacional.
La celebración del Día Nacional del Pulque se da con diferentes recorridos en Hidalgo, entidad destacada por la elaboración de la bebida de origen prehispánico.
Cabe destacar que actualmente en Hidalgo, existen 6 mil 152 hectáreas sembradas con maguey pulquero, mientras que el municipio del Cardonal, es el principal productor de aguamiel.
Hidalgo dentro de la Altiplanicie Pulquera
La región sur de Hidalgo, por sus características geográficas y clima, forma parte de la Altiplanicie Pulquera, región central del país de donde es originario el maguey, de donde se extrae el aguamiel, y que da paso a la elaboración del pulque.
El gusto y predilección que los habitantes y turistas mantienen por esta bebida prehispánica, impulsa el turismo y genera una importante derrama económica en Hidalgo, siendo una de las principales riquezas del estado.
Sumado a la elaboración del pulque, la venta de la bebida también ha dejado a su paso la edificación de grandes haciendas, que hoy forman parte de una ruta cultural y gastronómica, de gran atractivo.
Es a través de recorridos que se dan a conocer los procesos de elaboración por parte de los productos hidalguenses, informó la secretaria de Turismo de Hidalgo, Elizabeth Quintanar.
“Estos recorridos son un producto turístico anclados en dar a conocer el proceso de elaboración por parte de los productores hidalguenses, reconociendo el esfuerzo y dedicación a esta labor”.
Elizabeth Quintanar
Hidalgo ofrece mágicos recorridos pulqueros
La secretaria de Turismo de la entidad también ejemplifico los diferentes recorridos que se dan en Hidalgo, en donde exponen la magia de la producción de pulque en la entidad.
Indicó que en la región de Apan ofrece a sus visitantes, al menos una docena de haciendas y cascos pulqueros, que relatan historias de antigua bonanza derivada de la producción del pulque.
Entre las haciendas exhibidas está la de Santiago Chimalpa, cuya capilla fue construida en el siglo XVIII, y cuya posterior fachada se atribuye al arquitecto Antonio Rivas Mercado, constructor del famoso Ángel de la Independencia en la Ciudad de México (CDMX).
Asimismo, hay recorridos por las haciendas de:
- San Francisco Ocotepec
- San Antonio Tocha
- Tetlayápac
- San Marcos
- Santa María Tecajete
- San Bartolomé
- San Antonio Tochatlaco
Dichas haciendas mantienen el recuerdo de su pasado pulquero al conservar, en algunos casos, las herramientas que fueron utilizadas originalmente para los diferentes procesos de elaboración de pulque.