Investigadores de la BUAP y el IPN trabajan en conjunto para fortalecer la producción de mezcal en Puebla, con el objetivo de mejorar la calidad y sustentabilidad del proceso.
El proyecto incluye la detección de hongos dañinos y el desarrollo de tecnologías como biosensores para prevenir su propagación.
BUAP investiga sobre agave y microorganismos
El proyecto de la BUAP se centra en estudiar las especies de agave y los microorganismos involucrados en la fermentación del mezcal.
En comunidades como San Bernardino Tepenene y Huehuetlán el Grande se han identificado hongos fitopatógenos que afectan la planta, como Fusarium, y están siendo investigados para su control biológico.
BUAP trabaja en mejorar el proceso de destilación
Los investigadores de la BUAP también buscan optimizar la fermentación del agave, un proceso actualmente empírico.
Así, se analizan los compuestos volátiles del destilado para mejorar la calidad del mezcal, a través de la identificación de bacterias y levaduras involucradas en la fermentación.
BUAP va por aprovechamiento sostenible del agave
La BUAP explora el uso de la biomasa vegetal del agave para la producción de biocombustibles y otros productos de valor agregado.
Finalmente, los investigadores trabajan en la conservación del germoplasma de especies endémicas de agave, crucial para mantener la biodiversidad en Puebla.