¡Aguas con el ceviche adulterado! Así puedes saber si le pusieron limón o ácido acético a este delicioso platillo.
El ceviche es uno de los platillos más deliciosos que se prepara en distintas gastronomías como la peruana y la mexicana.
No obstante, esta comida se ha visto afectada por el alto precio del limón, que es uno de los ingredientes principales del ceviche.
Tal es la situación que vive Perú, una de las naciones donde algunos restaurantes están sustituyendo el limón por ácido acético.
Sin embargo, este es un producto químico que causa problemas de salud en las personas.
¿Qué provocó la sustitución del limón por ácido acético, en el ceviche de Perú?
El alto precio del limón en Perú estaría obligando a los restaurantes a echarle ácido acético al ceviche.
La razón porque el costo del limón se disparó hasta los 94 pesos mexicanos el kilo en Perú, se debe al fenómeno climático conocido como El Niño.
Por tal motivo, el ministro de Economía en Perú, Alex Contreras -de quien se desconoce la edad-, sugirió a las familias de aquella nación cambiar el ceviche por otros platillos como pollo.
Asegurando que si los peruanos cambian su dieta, se lograría una menor demanda de críticos y así se controlarían los precios.
Dichas declaraciones, han hecho que algunos negocios implementen el ácido acético para sustituir el limón en los ceviches.
Cabe resaltar que desde 2017 con el fenómeno El Niño, se ha dado este tipo de practica gastronómica en Perú a la hora de preparar el ceviche.
¿Cómo detectar el ceviche adulterado preparado con ácido acético en lugar de limón?
De acuerdo con los expertos en gastronomía existen formas para saber si un ceviche está adulterado y lleva ácido acético en vez de limón. Por ejemplo:
- El sabor: El paladar de inmediato reconoce cuando algún ingrediente no es el que se le pone habitualmente.
- El color: Un ceviche con limón tiene color claro, uno con ácido acético lucirá oscuro.
Los chefs aseguran que ante el precio del limón, lo mejor es usar el ingrediente aunque se incremente el precio del platillo o se disminuya la porción.
¿Qué es el ácido acético? El químico con el que sustituyen al limón en el ceviche y otros alimentos
El ácido acético es un aditivo que se usa en la industria de los alimentos y destaca por su acidez, mismo que es usado -en Perú- para sustituir el limón en el ceviche.
Conocido también como ácido etanoico o ácido metilcarboxílico, el ácido acético cuenta con propiedades conservantes y acidulantes.
El ácido acético que ahora le ponen al ceviche, se encuentra en muchos alimentos, por ejemplo:
- Salsas de mesa
- Encurtidos
- Vinagre
- Salsa para cocinar
- Condimentos
- Conservas
En altas concentraciones, el ácido acético puede tener efectos adversos al cuerpo humano como
- Quemadura en la piel
- Daño ocular
- Daño en el aparato digestivo
- Irritación de vía respiratorias
Con información de La República, La Nación y Vadequímica.