Los chiles en nogada son un platillo típico y popular durante las fiestas de septiembre para conmemorar el 15 de septiembre por el Día del Grito de Independencia.
Sin embargo, a diferencia de otro platillos típicos del Día del Grito de Independencia, los chiles en nogada tienen una larga lista de ingredientes y distintas partes de preparación que lo componen.
Aquí te diremos paso a paso como se preparan los chiles en nogada utilizando la tradicional nuez de castilla para disfrutar en el 15 de septiembre, día del Grito de Independencia, o en cualquier otra fiestas patrias.
Receta Chiles en Nogada: ¿Cómo hacer la nogada con nuez de castilla? Lista de ingredientes y preparación paso a paso
De acuerdo con la receta tradicional, para preparar la salsa para 12 chiles en nogada se requiere:
- 150 ml de yogur natural sin azúcar
- 100 g de almendra pelada
- 200 g de nuez de castilla
- 50 g de azúcar
- 50 g de leche condensada
- 250 ml de leche fría
- 250 g de crema ácida fría
- 250 g de crema para batir montada
Para la preparación de la nogada, apegándonos a la receta original, desde un día antes dejaremos remojando la nuez de castilla.
Una vez remojada la nuez de castilla:
- Se limpia la nuez de castilla retirándole la piel.
- Las nueces de castilla limpias, se ponen a remojar leche fría al menos 8 horas.
- Se licúan todos los ingredientes; siendo la crema para batir la última en ser añadida.
- Dependiendo de la espesura de la nogada, se va añadiendo más leche.
- Finalmente, se deja reposar.
La salsa, es recomendable se prepare al menos 1 hora antes de que se sirvan los chiles en nogada; esto, para que la salsa repose lo suficiente.
Receta Chiles en Nogada: ¿Cómo preparar el picadillo de los chiles en nogada?
Receta Chiles en Nogada. Para preparar el picadillo con el que se rellenan los chiles poblanos -previamente asados y pelados-, se necesita:
- Ajo
- Cebolla
- Jitomate licuado y colado
- Carne molida de cerdo o res
- Sal
- Azúcar
- Almendras
- Pasas
- Aceitunas verdes
- Perejil
- Manzana
- Pera
- Durazno
- Plátano macho
- Granada
- Piñones rosas
- Clavos de olor
- Vara de canela
- Pimienta negra
Todos estos ingredientes deben ir pelados y finamente picados para hacer el picadillo para el cual:
- Se pone a calentar el aceite en una cacerola y se sofríe la cebolla con el ajo.
- Se añade la carne molida y se deja que se dore ligeramente.
- Después se incorpora el jitomate licuado y colado a la mezcla.
- Se deja que la preparación se cocine hasta que se seque.
- Se añade al picadillo las especias, los cubos de frutas, las pasitas, las almendras y demás ingredientes.
- Finalmente el picadillo se sazona con sal al gusto, y se deja espesar antes de retirarlo del fuego.
Con este picadillo se rellenan los chiles a los cuales se le vierte la nogada por encima dejando listos los chiles en nogada.