Si bien los esquites es un platillo o antojo muy mexicano, no es todos los estados se le conocen con el mismo nombre. Pues el que le pusieron en Aguascalientes es el más raro.
Actualmente estamos viviendo la innovación de los esquites, pues pasaron de ser preparados con mayonesa, queso, limón y chile, a ponerles cacahuates, cueritos y de más.
Sin embargo, la esencia del elote, luego transformado en esquites, siempre está, aunque en lugares como Aguascalientes, sean conocidos por otros nombres, el concepto es el mismo.
¿Qué significa chasca en Aguascalientes? Así llaman a los esquites
Seguramente pensarías que esquites es el nombre con el que se le conoce a este antojo de elote desgranado en toda la república mexicana, pero no es así. Para Aguascalientes es chasca.
Sabemos que algunos platillos, aunque sean muy mexicanos, a lo largo del continente tienen su cambio de nombre, como pasa con los esquites que en Aguascalientes es chasca.
Y es que resulta que dentro de las variaciones de nombre, el que le dan en Aguascalientes es el más extraño.
Según se cree, Aguascalientes es el único Estado donde lleva el nombre de chasca, debido a un mito popular de la región, pues se dice que proviene del nombre de una tienda.
‘Chaska Frutas’ es el nombre de una tienda que además de distribuir frutas, verduras y alimentos congelados, vendía alimentos preparados, entre ellos los esquites.
Se cree que cuando surgía el antojo de estos esquites, en Aguascalientes se decía “vamos a las chascas”, por el nombre de la tienda. Y por ello el antojo fue rebautizado.
Incluso, en Aguascalientes, los esquites llevan el nombre de chascas, y están tan orgullosos de ellos, que le hicieron su propia feria llamado ‘El Festival de la Chasca’.
Este es organizado en Jesús María, Aguascalientes, y este 2023 sería la tercera edición del festival dedicado a los esquites, que regularmente se hace a final del año.
Receta para hacer chasca o esquites de Aguascalientes
Aguascalientes es el único lugar donde a los esquites se les dice chasca, pero ¿tiene una preparación especial?
Recordemos que si bien, hay regiones donde los esquites son los granos de maíz hervidos, hay otras donde son los granos fritos en manteca. ¿Y los de Aguascalientes cómo son?
Te compartimos la receta clásica de cómo hacer chasca o esquites, al estilo de Aguascalientes.
Ingredientes:
- 6 piezas de elotes desgranados
- Chile piquín al gusto
- Queso cotija al gusto
- Crema ácida al gusto
- Mayonesa al gusto
Paso 1: Poner agua en una cacerola, suficiente para que cubra al cantidad de granos de elote. Dejar cocinando por 10 minutos aproximadamente o hasta que los granos se sientan suaves.
Paso 2: Dejar enfriar un poco para luego agregar a un vaso los granos de elote ya cocidos, puedes intercalar los granos, la mayonesa, queso y chile. O bien, llenar el vaso del elote y al final colocarle los ingredientes.
TIP: El grano de elote lo puedes cocer solo en agua, o bien, agregarle sal y epazote para darle más sabor.
Y así como en el Centro de la república mexicana, a los esquites ya les ponen tuétano, cacahuates y hasta fritura triturada, en Aguascalientes también han innovado.
Así que te dejamos la receta de cómo hacer las chascas innovadas de Aguascalientes, con tocino y champiñones:
- 6 piezas de elote
- Tocino
- Mayonesa
- Queso rayado
- Champiñones
- Papel aluminio
- Sal con ajo
Paso 1: Cocer 3 piezas de elote en agua caliente y tatemar las 3 piezas restantes en un sartén o comal. Una vez cocidas desgranar.
Paso 2: Picar los champiñones en rodajas
Paso 3: Picar el tocino y freírlo tan dorado como te guste.
Paso 4: Colocar un buen trozo de papel aluminio sobre el que pondrás los champiñones, sal con ajo, elote tatemado, tocino, elote cocido en agua, mayonesa y queso. Luego debes cerrar el envoltorio de las chascas de modo que quede una tipo bolsita.
Paso 5: Colocar la bolsita de aluminio con las chascas preparadas por 5 minutos a fuego medio, sobre un sartén.
¿Estas listo para disfrutar de las chascas al estilo Aguascalientes?
Con información de ‘El Sol Centro’, ‘Gob’, ‘Cocinando con Andrea Lariz’, ‘Dxengo’.