En la gastronomía mexicana, uno de los ingredientes más comunes es el chile en sus distintas presentaciones pero, ¿sabes cuál es el más picoso de México?
De acuerdo con la Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales, en México se tienen al menos 200 variedades de chile criollas y 64 de tipo domésticas.
Asimismo, nuestro país cuenta con un registró de 29 tipos de chiles verdes y secos cultivados a nivel nacional.
Pero de entro todos estos, ¿cuál es el chile más picoso?
The World Food Atlas realizó un ranking de los 35 chiles más picosos a nivel mundial e incluyó algunas especies de México.
Basado en la escala Scoville, que califica el nivel de acritud o potencia en su picor, el habanero se posicionó en el lugar número 9 de entre los chiles más picosos internacionalmente.
Esto quiere decir que el chile habanero que conocemos podría ser el más picoso de México; excepto por el habanero negro.
¿El habanero negro es el chile más picoso de México?
En México consumimos chile en salsas, moles, consomés, pero también en crudo, cocido, asado, relleno, etc. Y de todas sus presentaciones, ¿cuál es el más picoso?
Según The World Food Atlas, podría ser el habanero tradicional, pero se tiene registro de un habanero negro, una de las cinco variedades de habanero en México.
Recientemente ha alcanzado mayor relevancia debido a que un productor de chile habanero negro, desarrolló ‘El Mero Habanero’ y compitió en Shark Tank.
Se trata de chile habanero negro en polvo, caracterizado por ser más picoso que el resto de los habaneros.
Así que aunque no obtuvo ningún tiburón, se llevó la corona como el chile más picoso de México.
Ahora bien, ¿cómo se puede medir el picante? La escala Scoville consiste en diluir un extracto en agua tantas veces como sea necesario hasta hacer imperceptible la capsicina.
La capsicina es un químico 100 veces más picante que la pimienta y estimula la liberación de neurotransmisores que provoca el dolor de lengua y paladar.
En consecuencia, el chile habanero tradicional, tiene que ser diluido 300 mil veces antes de perder su nivel máximo de picor.
Junto a este y en negro, aquí te presentamos el orden de los chiles más picosos de México; del mayor picor al menor:
- Habanero negro
- Habanero tracional
- Manzano
- Chiltepín
- Piquín
- De árbol
- Serrano
- Jalapeño
- Bell o Morrón