¿Qué es el recado negro? A la chef Zahie Téllez (49 años de edad) le causó un peligroso adormecimiento en MasterChef Celebrity 2023.
Fabiola Campomanes (51 años) y Zahie Téllez protagonizaron un incómodo momento en MasterChef Celebrity 2023 debido a un error en el platillo de la actriz.
Y es que, para preparar su tortita de huauzontle con salsa negra, Fabiola Campomanes decidió usar una pasta de recado negro, misma que no hidrató lo suficiente.
Como resultado, la salsa del platillo incluyó trozos de recado negro que le dieron un desagradable sabor a la preparación de la aspirante a ganar MasterChef Celebrity 2023.
¿Qué es el recado negro y por que Zahie Téllez hizo caras de desagrado al probarlo?
Si bien, el recado negro es un ingrediente muy celebrado en la cocina mexicana por el delicioso sabor que le da a la comida, puede tener el efecto contrario si no se usa apropiadamente.
Fue así que luego de hacer gestos de desagrado, Zahie Téllez le recomendó a Fabiola campomanes y al resto de los participantes de MasterChef Celebrity 2023:
“Ojo con el recado negro o con cualquier recado, hay que primero hidratarlo”.
Esto es necesario debido a que el recado negro es un concentrado de especias y chile que se tateman en un comal y se muelen juntos para formar una pasta que sirve para dar sazón a diferentes platillos.
Por ende, el sabor del recado negro, muy utilizado en la comida yucateca, es tan fuerte que resulta desagradable cuando está convertido en pasta.
Sin embargo, cuando el recado negro se hidrata, ya sea con agua o con algún caldo, recupera los sabores originales de sus ingredientes, con un toque ahumado.
Cómo se prepara el recado negro, ingrediente estrella en MasterChef Celebrity 2023
El recado negro es un ingrediente básico para platillos como la cochinita pibil, el relleno negro, el escabeche, entre otras recetas.
Debido a ello, se podría decir que cada familia de la Península de Yucatán tiene su propia receta, aunque hay algunos ingredientes base:
- Ceniza de chiles (chiles secos yucatecos o cha’wa)
- Cenizas de especias (pimienta negra, cominos, clavos de olor, pimienta gorda, orégano)
- Tortilla de maíz quemada
- Cebolla
- Ajos asados
- Agua
- Sal
