Las tlayudas son un alimento típico del estado de Oaxaca, mientras que las doradas nacieron en Toluca, muchos creen que es mucho el parecido entre ambos platillos, sin embargo, no es así.
Ante la controversia por la venta de Tlayudas en la inauguración del Aeropuerto Felipe Ángeles (AIFA), en la que se mencionó la “filtración” de una vendedora ambulante, te pudo surgir la duda, ¿qué es una tlayuda?
¿Qué es una tlayuda?
La tlayuda es un alimento típico del estado de Oaxaca.
La tlayuda es básicamente una tortilla de maíz blanco, con un diámetro entre los 30 y 40 cm, con un delgado grosor y cocida en comal de barro.
Entre los ingredientes que lleva están:
- Chicharrón
- Frijoles
- Quesillo
- Aguacate
- Jitomate
- Lechuga
- Col
- Tasajo (chorizo o cecina)
- Salsa de molcajete
La tlayuda oaxaqueña puede ir doblada o sin doblar.
¿Qué es una dorada, dorada de Toluca o huarache toluqueño?
En el caso de la dorada, también conocida como huarache toluqueño, la tostada o base tiene:
- Forma de huarache
- Es de maíz azul
Entre los ingredientes que puede llevar una dora se incluyen:
- Frijoles
- Cilantro
- Nopales
- Cebolla
- Salsa roja
- Queso rallado
¿Cuál es el origen de la dorada?
La dorada nació en la Teresona, Toluca, y se ha producido durante más de 80 años, pues tuvo sus inicios en la época posrevolucionaria.
La dorada o huarache toluqueño está elaborada con masa de maíz que se realiza en el metate y se va extendiendo con una espátula para hacer la textura delgada.
Al principio la tostada se hacía con maíz blanco, sin embargo, con el paso del tiempo se hizo con maíz azul y en la actualidad es el más conocido.
Se dice que la primera dorada, con los ingredientes actuales, se vendió en el mercado 16 de septiembre, ubicado en Zopilocalco Sur, Toluca.
Posteriormente, la delicia gastronómica fue llevada a la Ciudad de México (CDMX), en donde comenzaron a llamarlo tlayuda, pues los nativos no querían que fuera confundido con el huarache de la CDMX.
¿Cuál es el origen de la tlayuda?
Las tlayudas tienen como base una variación de la tortilla, se dice que este platillo típico de Oaxaca tiene sus orígenes, desde hace más de 60 años, en el pueblo de San Antonio de la Cal.
Dicha comunidad es considerada la “tierra de la tlayuda”.
Para hacer la base de la tlayuda se ocupa:
- maíz
- agua
- cal
Los ingredientes se mezclan para formar la masa con la que hacen la base de la tlayuda, que es una tortilla con un diámetro entre los 30 y 40 cm.
Posteriormente se le agregan los ingredientes faltantes y al finalizar, se coloca nuevamente en un comal para que quede más crujiente.
Diferencia entre tlayuda y dorada porque no son lo mismo
Aunque muchos creen que la tlayuda y la dorada son lo mismo no es así, si bien ambos tienen una base en derivados del maíz, sus ingredientes los hacen diferentes.
En el caso de la dorada, la tostada es de maíz azul, lleva nopales, cebolla, frijoles, queso rallado y una salsa a base de chile de árbol. Su temperatura es ambiente.
Por el contrario, la tlayuda, que además es más grande, contiene más ingredientes, pues se le agrega lechuga, col, quesillo, tasajo (carne) y la salsa es de molcajete.
Además, después de su preparación, la tlayuda se deja a fuego en el comal para que quede crujiente, es decir, su temperatura es caliente.