En México, el 71 por ciento de las tortilla que se consumen son hechas con masa de maíz, mientras que el 23.6 por ciento son de harina de maíz, donde dos empresas lideran en ese sector: Minsa y Maseca.

Ante ello, el presidente Andrés Manuel López Obardor (AMLO) reconoció en su conferencia matituna del 30 de septiembre que para incidir en la reducción de precios de las tortillas, se deben establecer acuerdos con diferentes sectores:

“En el paquete básico de productos se incluye el precio bajo a la tortilla. Lo que pasa es que ese acuerdo de tener un precio bajo a la tortilla, como a 24 productos que tendrán precios bajos, no controlados, no impuestos, sino es un acuerdo en el que cooperan productores, comercializadores, ahí va también la tortilla, pero es la que se vende en los supermercados y el porcentaje que se consume ahí es muy reducido”.

Andrés Manuel López Obrador, presidente de México
Tortillas

Tortillas: En su precio también inciden los costos de gas, agua y luz

Se suele pensar que la harina de maíz es preponderante en la elaboración de tortillas, sin embargo, eso es un error, pues solo se utiliza este insumo en menos del 30 por ciento de las tortillerías, de un total de poco más de 100 mil establecimientos en el país.

Otro error es pensar que la harina y la masa son los únicos insumos que consume un tortillero tradicional, y que inciden en el precio de la tortilla, pues a este también se le suman los costos de:

  • Gas
  • Agua
  • Transporte
  • Luz, etc.

Ante ello, se puede presumir que ni la harina ni la masa son factores clave de los incrementos, según explica Homero López García, presidente del Consejo Nacional de la Tortilla:

“No importa que no suba el maíz, pero nos subieron el gas, nos subieron el papel, las refacciones y todo eso compone el precio final. Y yo creo que ese tema lo están encontrando también las harineras”

Homero López García, presidente del Consejo Nacional de la Tortilla
Tortillas

El precio del maíz blanco, usado para hacer tortillas, se ha incrementado en 68 por ciento

En este contexto, la analista económica Irasema Andrés Dagnini, señaló que las harineras también resienten el incremento en los costos de agua, luz y combustibles.

Sin embargo, la especialista destacó que las compañías suelen adquirir coberturas sobre el precio del maíz, lo que les permite contener el aumento en el costo de sus productos en beneficio de los consumidores finales.

No obstante, precisó que el precio de la tortilla que se encuentra en las diferentes tortillerías a lo largo del país, así como las que se venden en los centros comerciales, son definidos por los tortilleros y las tiendas de autoservicio.

Kilo de tortilla

Ante ello, tanto la industria de la masa como la de la harina de maíz, han buscado contener los aumentos, pues de acuerdo con Juan Carlos Anaya, en los últimos 24 meses, el precio del maíz blanco se ha incrementado en 68 por ciento.

En tanto, las tortillas elaboradas con masa de maíz han aumentado su precio un 41 por ciento y las elaboradas con harina de maíz solo el 20 por ciento, según información del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA).