Bienvenidos amantes de la gastronomía. El taco es tan importante en nuestra gastronomía nacional que incluso ha sido objeto de documentales, como en “Las crónicas del taco”, elaborado bajo el auspicio de la empresa de streaming Netflix.
El taco, creación que data de tiempos prehispánicos, que es parte de nuestra idiosincrasia, y uno de los elementos más representativos de nuestra cocina mexicana. No hay lugar en el mundo en donde no se asocie el taco con lo mexicano.
El primer registro que se tiene de “una taquiza” lo encontramos documentado por Díaz del Castillo, en el Códice Florentino, que “se armó” para celebrar la “caída” de Tenochtitlán, en la que departieron con gusto Hernán Cortés y sus hombres. Como podemos observar, el taco forma parte de nuestra historia.
Y es que la sencillez de este platillo nos puede engañar, pero detrás de una sencilla tortilla de maíz, se esconde un mundo entero de posibilidades, todo depende con qué se rellene.
Lo básico para un buen taco, es una buena tortilla de maíz, cuya medida va desde los 12 hasta los 25 centímetros de diámetro. Actualmente existen otras harinas para hacerlas, como de nopal o de harina de trigo.
La magia viene con el relleno, pues pueden contener carnes diversas como la de res, cerdo, pollo, chivo, borrego, conejo, pescados o mariscos. También hay rellenos que las nuevas generaciones llamarían “veganos”, o sea, de distintos guisos hechos con verduras o plantas.
La Alcaldía Magdalena Contreras se pone de manteles largos, y nos invita a su “Feria del Taco”, misma que se llevará a cabo en su explanada del 25 al 27 de noviembre; el viernes y sábado en un horario de 11:00 de la mañana a las 9:00 de la noche, y el domingo 11:00 de la mañana a 6:00 de la tarde.
La entrada será gratuita, y la feria estará ubicada en la explanada sita en Avenida Álvaro Obregón #20, colonia Barranca Seca. No pierdan esta buena oportunidad de echarse un buen taco este fin de semana.
Aprovechen que es fin de mes, y acudan a pasear por sus áreas naturales como los Dinamos, o a conocer la zona arqueológica ubicada en el Cerro del Judío, donde se encuentra una pirámide; también pueden conocer algunas de sus iglesias más representativas, construidas en los siglos XVI y XVIII, como la Iglesia de San Bernabé Ocotepec, considerada “Monumento Histórico” y que resguarda al “Lienzo de Ocotepec”, un documento de más de 450 años de antigüedad.
O si lo prefieren, ir directamente y atacar esos tacos de suadero, al pastor -con piña o sin piña-, de cochinita pibil, longaniza, o tripita bien doradita bañados con una deliciosa salsa verde que le aporte un punto correcto de acidez y picor.
Pero también habrá de conejo, arrachera, pollo, espadas, mixiote, birria, insectos varios, mariscos y hasta de carnes exóticas como jabalí o venado. También para aquellos que no es lo suyo consumir la carne de algún animal, también contará con una amplia oferta de guisos veganos muy interesantes como las deliciosas tortitas de huauzontles en su salsita de chile pasilla. Todo para chuparse los dedos.
De beber habrá aguas frescas, pero también una variedad interesante de pulque y otras bebidas que acompañan un buen taco. ¿Quién se puede negar a un taco de birria acompañado de un vaso de tepache bien frío?, igual como el que se come en Guadalajara.
Los organizadores además nos dicen que habrá grandes sorpresas, así es que si este fin no tienen plan, o quieren alguna idea para después de ver el partido de la Selección Nacional, es momento de lanzarse por unos taquitos; la variedad será muy amplia en la Feria del Taco 2022 de la Magdalena Contreras, vayan, no se van a arrepentir.
¡Bon appétit!
Cat Soumeillera en Twitter: @CSoumeillera